Włoskie białe wino musujące Scighera Bianco BIO Pecorino Pét-Nat 750 ml

Scighera Bianco to ekologiczne włoskie białe wino musujące ze szczepu Pecorino, produkowane metodą ancestralną, znaną również jako Pét-Nat. Powstaje w rodzinnej winnicy Azienda Agricola Fiorano w miejscowości Cossignano, w regionie Marche. Naturalna fermentacja przebiega z udziałem rodzimych drożdży, a jej końcowy etap odbywa się bezpośrednio w butelce, bez dodatku cukru i dodatkowego moszczu.

Scighera Bianco jest winem niefiltrowanym, nieklarowanym i niestabilizowanym. Naturalny osad drożdżowy pozostaje na dnie butelki i odpowiada za charakterystyczną, lekko mleczną mętność. Po jego delikatnym wzruszeniu wino zyskuje większą głębię, miękkość oraz aromaty skórki chleba, cytrusów i ziół.

To świeże, lekkie i dynamiczne wino musujące o bardzo drobnym perlage, delikatnej pianie i żywej kwasowości. Łączy naturalną energię szczepu Pecorino z autentycznym, niepowtarzalnym charakterem wina fermentowanego w butelce. Zawartość alkoholu wynosi 11,5% obj.

Winnica i terroir

Region: Marche
Miejscowość: Cossignano
Prowincja: Ascoli Piceno
Kraj: Włochy

Winogrona wykorzystywane do produkcji Scighera Bianco pochodzą z ekologicznych winnic o ekspozycji południowo-zachodniej, położonych na wysokości około 270 m n.p.m. Krzewy mają około 25 lat i rosną na glebach wapienno-gliniastych.

Winorośl prowadzona jest w systemie Guyot. Gęstość nasadzeń wynosi około 4500 krzewów na hektar, a wydajność utrzymywana jest na poziomie około 80 kwintali z hektara.

Winnice prowadzone są zgodnie z zasadami certyfikowanego rolnictwa ekologicznego. Producent wykorzystuje nawożenie zielone i rośliny okrywowe jako naturalne źródło składników odżywczych, a stałe zadarnienie między rzędami pomaga zachować żyzność gleby i wspiera naturalną równowagę biologiczną.

Pecorino – rodzimy szczep regionu Marche

Scighera Bianco powstaje ze szczepu Pecorino, rodzimej odmiany środkowych Włoch, cenionej za świeżość, wyraźną kwasowość, mineralność i dobrą strukturę.

W wersji musującej Pecorino zachowuje swoją naturalną energię i precyzję, jednocześnie zyskując delikatne bąbelki, lekką teksturę oraz świeży profil oparty na cytrusach, ziołach i subtelnych nutach drożdżowych.

Naturalne wino musujące metodą ancestralną

Scighera Bianco powstaje metodą ancestralną, uznawaną za jeden z najstarszych sposobów produkcji win musujących. Wino jest butelkowane przed całkowitym zakończeniem fermentacji, kiedy w moszczu pozostaje jeszcze naturalny cukier pochodzący z winogron.

Fermentacja kończy się bezpośrednio w zamkniętej butelce. Powstający dwutlenek węgla zostaje uwięziony w winie, tworząc naturalne musowanie. Producent nie dodaje cukru, dodatkowego moszczu ani zewnętrznych drożdży.

Efektem jest wino o delikatniejszym i bardziej spontanicznym musowaniu niż w przypadku wielu win produkowanych metodą tradycyjną lub Charmata. Scighera Bianco ma ciśnienie około 2,5 bara i jest zamykane kapslem.

Ręczny zbiór i naturalna winifikacja

Winogrona zbierane są ręcznie w drugiej połowie sierpnia. Po zbiorze owoce są delikatnie tłoczone, a następnie rozpoczyna się naturalna fermentacja z udziałem rodzimych drożdży w zbiornikach ze stali nierdzewnej.

Przed całkowitym zakończeniem fermentacji częściowo przefermentowany moszcz trafia do butelek z naturalnie pozostałym cukrem. Fermentacja alkoholowa kończy się już w butelce, zgodnie z metodą Pétillant Naturel sur lie.

W procesie produkcji nie stosuje się filtracji, klarowania ani stabilizacji. Producent nie dodaje również siarczynów.

Wino niefiltrowane z naturalnym osadem

Scighera Bianco pozostaje niefiltrowane, nieklarowane i niestabilizowane. Naturalny osad drożdżowy pozostaje na dnie butelki i jest integralną częścią stylu tego wina.

Po wzruszeniu osadu wino uzyskuje naturalnie mętny, lekko mleczny wygląd. Osad wzbogaca smak i aromat, wprowadzając większą teksturę, głębię oraz delikatne nuty chleba i drożdży.

Naturalna mętność nie jest wadą produktu, lecz wynikiem tradycyjnej, minimalnie ingerującej metody produkcji Pét-Nat sur lie.

Profil smakowy

Scighera Bianco ma naturalnie mętną, jasną barwę wynikającą z obecności drobnego osadu drożdżowego w butelce.

W aromacie pojawiają się nuty kwiatowe i owocowe, przede wszystkim cytrusy oraz aromatyczne zioła. Towarzyszą im delikatne akcenty skórki chleba, powstające podczas kontaktu wina z osadem.

W ustach wino jest żywe, lekkie i świeże. Bardzo drobne bąbelki tworzą subtelne musowanie, a miękka piana harmonijnie współgra z wyraźną, energetyczną kwasowością.

Naturalny osad zwiększa głębię i strukturę wina. Finisz jest przyjemny i trwały, z powracającymi nutami cytrusów, ziół i drożdży.

Ekologiczna produkcja

Scighera Bianco jest certyfikowanym winem ekologicznym. Powstaje z winogron uprawianych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego oraz przy minimalnej ingerencji zarówno w winnicy, jak i podczas winifikacji.

Producent stosuje spontaniczną fermentację z rodzimymi drożdżami, nie filtruje, nie klaruje i nie stabilizuje wina. Nie dodaje również siarczynów. Naturalne musowanie powstaje wyłącznie dzięki fermentacji zakończonej bezpośrednio w butelce.

Jak podawać Scighera Bianco?

Wino należy serwować dobrze schłodzone, w temperaturze 6–8°C. Po transporcie warto pozostawić butelkę przez pewien czas w spoczynku.

Przed otwarciem można delikatnie odwrócić lub obrócić butelkę, aby wzruszyć naturalny osad i uzyskać bardziej mętny, pełniejszy profil. Można również pozostawić osad na dnie i nalewać wino ostrożnie, uzyskując bardziej klarowną wersję.

Butelkę należy otwierać ostrożnie. Najlepiej ustawić ją pod niewielkim kątem i powoli zdjąć kapsel, ponieważ naturalne ciśnienie może spowodować gwałtowne uwolnienie piany.

Nagrody i wyróżnienia

• 2024 – 3 Tralci, Guida Vitae

Najważniejsze informacje

• rodzaj: włoskie białe wino naturalnie musujące,
• styl: Pét-Nat sur lie,
• metoda produkcji: metoda ancestralna,
• szczep: Pecorino,
• region: Marche,
• miejscowość: Cossignano, Ascoli Piceno,
• ekspozycja winnic: południowo-zachodnia,
• wysokość winnic: około 270 m n.p.m.,
• gleba: wapienno-gliniasta,
• wiek krzewów: około 25 lat,
• system prowadzenia winorośli: Guyot,
• gęstość nasadzeń: około 4500 krzewów na hektar,
• wydajność: około 80 kwintali z hektara,
• uprawa: certyfikowana ekologiczna,
• zbiór: ręczny, w drugiej połowie sierpnia,
• fermentacja: naturalna na rodzimych drożdżach,
• fermentacja kończona w butelce,
• bez dodatku moszczu i cukru,
• bez dodatku siarczynów,
• wino niefiltrowane,
• wino nieklarowane,
• wino niestabilizowane,
• naturalny osad drożdżowy w butelce,
• ciśnienie: 2,5 bara,
• zamknięcie: kapsel,
• temperatura serwowania: 6–8°C,
• alkohol: 11,5% obj.,
• pojemność: 750 ml,
• producent: Azienda Agricola Fiorano,
• kraj pochodzenia: Włochy.

O producencie

Azienda Agricola Fiorano to rodzinna ekologiczna winnica położona w miejscowości Cossignano, w regionie Marche. Producent tworzy wina z poszanowaniem naturalnego charakteru owoców i lokalnego terroir, wykorzystując ekologiczne metody uprawy, ręczny zbiór oraz spontaniczną fermentację z rodzimymi drożdżami.

Scighera Bianco jest przykładem naturalnego wina musującego produkowanego bez filtracji, klarowania, stabilizacji i dodatku siarczynów. Metoda ancestralna pozwala zachować świeży, autentyczny i żywy charakter szczepu Pecorino.

Propozycja podania

Scighera Bianco doskonale sprawdzi się jako aperitif oraz wino do swobodnych spotkań w gronie rodziny i przyjaciół. Pasuje do przystawek, włoskich wędlin, makaronów i pizzy.

Dobrym połączeniem będzie focaccia z rozmarynem, bruschetta z pomidorami, pizza Bianca, deska wędlin, lekki makaron z warzywami albo smażone przekąski. Serwować schłodzone do temperatury 6–8°C.