Kremowe klasyczne Risotto Milanese z szafranem i parmezanem
Risotto to jedno z najbardziej eleganckich dań kuchni włoskiej, które wbrew pozorom wcale nie jest trudne, jeśli dysponujesz odpowiednią bazą. Prawdziwe, kremowe danie nie powstanie ze zwykłego ryżu – potrzebujesz specjalnego ziarna. Wybierz oryginalny ryż carnaroli, nazywany przez szefów kuchni "królem ryżów do risotto". Zawiera on optymalną ilość skrobi, dzięki czemu podczas powolnego gotowania uwalnia niesamowitą kremowość, zachowując jednocześnie twardy, perfekcyjny środek każdego ziarna.
Czas przygotowania: 30 minut
Liczba porcji: 2 osoby
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ryż carnaroli | 200 g |
| Szafran nitki BIO | 1 opakowanie (szczypta) |
| Oliwa z oliwek BIO | 2 łyżki |
| Bulion warzywny (z kostki BIO lub domowy) | ok. 700-800 ml |
| Cebula szalotka | 1 szt. |
| Wytrawne białe wino | 100 ml |
| Zimne masło | 30 g |
| Drobno starty parmezan lub Grana Padano | 50 g |
| Sól | do smaku |
Sposób przygotowania:
Nitki szafranu BIO zalej w małym naczyniu 2 łyżkami ciepłej wody, aby uwolnić głęboki, żółty kolor oraz charakterystyczny aromat. Przygotowany bulion utrzymuj cały czas gorący na minimalnym ogniu na sąsiednim palniku.
Na oliwie z oliwek w szerokim rondlu zeszklij bardzo drobno posiekaną szalotkę. Wsyp suchy ryż carnaroli i smaż go przez około 2 minuty, stale mieszając, aż ziarna staną się lekko szkliste na brzegach.
Wlej białe wino i poczekaj, aż całkowicie odparuje. Następnie dodaj napar z szafranu wraz z nitkami i zacznij stopniowo dolewać gorący bulion – po jednej wazówce na raz. Gotuj na średnim ogniu i dodawaj kolejną porcję płynu dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż (całość potrwa ok. 16-18 minut).
Zdejmij risotto z ognia. Wrzuć pokrojone w kostkę zimne masło oraz starty parmezan. Energicznie wymieszaj całość, tak aby ser i masło połączyły się ze skrobią z ryżu (Włosi nazywają ten krok mantecatura). Przykryj pokrywką na 2 minuty i podawaj idealnie kremowe danie o pięknej, żółtej barwie.
Wskazówka od Ecowybrane: Sekretem idealnego risotto jest to, by po wyłożeniu na płaski talerz delikatnie rozpływało się na boki przy uderzeniu od spodu dłonią – Włosi mówią na to all'onda (czyli układające się w fale). Nigdy nie doprowadzaj do sytuacji, w której ryż wchłonie cały płyn na patelni i stanie się gęstą, zwartą papką. Zawsze zdejmuj je z ognia, gdy jest jeszcze lekko płynne!
AI GENERATED - zdjęcia ilustracyjne w tym artykule zostały wygenerowane z użyciem sztucznej inteligencji.
