Jakie pomidory na przecier są najlepsze?
Przetwory z pomidorów to najlepszy sposób, aby móc cieszyć się ich smakiem cały rok, również w zimie. Wchodząc do sklepu, czy najbliższego warzywniaka, półki aż uginają się od różnego rodzaju pomidorów. Jednak w zimie ich smak jest daleki od ideału. Natomiast w sezonie wybór jest ogromny: duże, małe, czerwone, żółte, podłużne i okrągłe. Jednak skąd wiedzieć, która z odmian jest najlepsza i najbardziej smakowita do przetworów? Jaki pomidor najlepiej smakuje na kanapce, a który będzie idealnym wyborem jako główny składnik zupy pomidorowej? W tym artykule podpowiemy, które gatunki wybrać, aby zamknąć smak lata w słoiku i uzyskać pyszne przetwory pomidorowe.
Najpopularniejsze odmiany pomidorów
Najpopularniejszym gatunkiem w Polsce, który wszyscy znamy i kochamy, jest pomidor malinowy. Uprawiany w gruncie, delikatny, mięsisty, naturalnie słodki i niezwykle smaczny. Oto jego odmiany:
- Malinowy Olbrzym – nazwa mówi sama za siebie. Wydaje naprawdę duże owoce, delikatnie spłaszczone, z cienką skórką. Dojrzały pomidor posiada charakterystyczną żółtą piętkę. Ta odmiana jest ceniona głównie ze względu na bardzo smaczny i mięsisty miąższ.
- Faworyt – pomidory, które osiągają nawet 500 gram w jednej sztuce. Bardzo smaczne, wyraziste i słodkie. Mają bardzo cieniutką skórkę o różowym kolorze. Idealne do kanapek, na przetwory i soki.
- Bawole serca – jedne z najsmaczniejszych pomidorów. Mają charakterystyczny kształt serca, co zdradza sama nazwa. Ich miąższ jest tak delikatny, że aż rozpływa się w ustach. Bardzo mało pestek, co czyni je doskonałymi kandydatami na pomidory do przecierów, sosów, czy jako dodatek do sałatek.
Wśród innych, znanych pomidorów gruntowych, są także pomidory rzymskie, zwane inaczej śliwkowymi. Owoce są raczej mniejsze niż te odmiany wymieniane powyżej. Z kolei są one bardzo plenne, w kształcie podłużne, słodkie i mięsiste. Na przetwory domowe można polecić odmiany:
- Roma VF – cechuje je twarda, czerwona skórka. Owoce są twarde i jędrne, bardzo smaczne o intensywnym aromacie.
- Gargamel – to są dopiero olbrzymy! Jeden pomidor może ważyć nawet do 700 gramów. Ma nieokiełznane kształty i bardzo intensywnie czerwoną skórkę. Niezwykle soczysty i aromatyczny w środku. Idealny do sosów, ale i na kanapki.
- Sacher F1 – jego charakterystyczna barwa przypomina czekoladę, dlatego zwany jest również pomidorem czekoladowym. Pomidor sałatowy o słodkim i przyjemnym smaku. Również jego wnętrze jest ciemne. Są to raczej późno dojrzewające odmiany, które równie długo utrzymują świeżość po zerwaniu.
- Goldene Königin – odmiana uprawiana zarówno w gruncie, jak i w pojemnikach. Pomidor o barwie złoto-pomarańczowej. Stara i znana odmiana o łagodnym, aromatycznym i słodkim smaku. Bardzo obficie owocuje. Preferuje się go używać do sałatek, kanapek, czy dań podawanych na świeżo.
Jakie pomidory nadają się na przetwory?
W poszukiwaniu odpowiedzi na to pytanie warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych czynników. Przede wszystkim, postaw na pomidory o niskiej zawartości wody i wysokim stężeniu miąższu. Wybieraj dojrzałe, ale nieprzetarte owoce o jędrnej skórce i intensywnym kolorze. Unikaj pomidorów z widocznymi uszkodzeniami, pleśnią czy znakami gnicia. Zawsze sprawdzaj, czy pomidory są wolne od pestycydów i nie zawierają szkodliwych substancji. Jeśli masz możliwość, postaw na pomidory z lokalnych upraw, które są zwykle świeższe i bardziej smakowite niż te z dalekich transportów.
Najlepsze pomidory na przecier
Przecier pomidorowy passata ma w kuchni wiele zastosowań, dlatego jego smak powinien być wyrazisty i charakterny. Ważne jest, aby nie był zbyt wodnisty, ani nie zawierał pestek. Poniżej zebraliśmy kilka najlepszych odmian, które będą idealne do zrobienia domowego przecieru z pomidorów.
- Roma - Ten klasyczny wybór jest wręcz stworzony do robienia przecierów. Pomidory Roma mają wydłużony kształt, są mięsiste i mają niewiele nasion. Ich bogaty, słodkawy smak sprawia, że są idealne do gotowania.
- San Marzano - To włoska odmiana pomidorów, która jest bardzo podobna do Roma. Są one nieco dłuższe i węższe, ale równie mięsiste. Ich wyjątkowy, delikatny smak sprawia, że są cenione przez kucharzy na całym świecie.
- Amish Paste - Ta rzadziej spotykana odmiana pochodzi z USA i charakteryzuje się dużymi, owalnymi owocami. Pomidory te mają wysoką zawartość miąższu i niewiele nasion, dzięki czemu doskonale sprawdzą się jako baza przecieru.
- Malinowy Olbrzym - Ten rodzaj pomidorów jest popularny w Polsce. Malinowy Olbrzym cechuje się dużymi, mięsistymi owocami o soczystym, słodkim smaku. Są idealne do robienia przecierów, sosów i dżemów.
Pomidory na ketchup domowy do słoika
Pomidory na ketchup domowy do słoika powinny być starannie dobrane, aby uzyskać doskonałą konsystencję i smak. W przypadku ketchupu, oprócz wymienionych wcześniej odmian, takich jak Roma czy San Marzano, możemy także rozważyć inne odmiany, które są bogate w smaku i naturalnej słodyczy. Poniżej przedstawiamy kilka przykładów pomidorów idealnych do ketchupu domowego:
- Pomidory datterini - Te małe, wydłużone pomidory mają intensywny, słodki smak i niską zawartość wody, co sprawia, że są doskonałe do produkcji ketchupu. Są one często stosowane w kuchni włoskiej do sosów i konserw.
- Pomidory cherry - Chociaż są one znane głównie jako przekąska, pomidory cherry również mogą być wykorzystane do produkcji ketchupu. Ze względu na swoją naturalną słodycz i delikatny smak, nadają ketchupowi nieco inny charakter niż większe odmiany. W przypadku wykorzystania tych pomidorów warto je dokładnie odsączyć z wody przed gotowaniem.
Aromatyczne pomidory na sos pomidorowy
Jak zapewne wiecie, to warzywa spożywane na surowo posiadają najwięcej wartości odżywczych i witamin. Z pomidorami jest jednak inaczej. Przetwory z pomidorów, nie dość, że pozwalają wyciągnąć z nich jeszcze więcej smaku, to dodatkowo po ugotowaniu owoców zwiększa się ilość zawartego w nich likopenu. Ten silny przeciwutleniacz nigdzie nie występuje w takich ilościach jak w przetworzonych pomidorach.
Podczas dobierania odmian pomidorów do przygotowania sosu pomidorowego, warto wiedzieć, że niektóre z nich zachowują wyjątkowy aromat i smak również po procesie długiego gotowania. Jakie pomidory są najlepsze na sos pomidorowy gotowy do słoików?
- San Marzano - włoska odmiana uważana za jedną z najbardziej aromatycznych. Charakteryzuje się wydłużonym kształtem i niską zawartością wody, co sprawia, że są idealne do gotowania. Ich delikatny, słodkawy smak i wyjątkowy aromat są cenione przez kucharzy na całym świecie.
- Roma - ta popularna odmiana również zachowuje swój bogaty, słodkawy smak po ugotowaniu. Są mięsiste i mają niewiele nasion, co sprawia, że są doskonałe do gotowania i koncentrowania smaku.
- Brandywine - jest to odmiana pomidorów typu heirloom, która ma wyjątkowy, intensywny smak i aromat. Chociaż zawierają więcej wody niż San Marzano czy Roma, ich smak jest bardziej wyrafinowany i bogaty po ugotowaniu.
- Costoluto Genovese - ten włoski heirloom charakteryzuje się dużymi, żebrowanymi owocami o wyjątkowym smaku. Są dość mięsiste, z umiarkowaną zawartością wody, co sprawia, że dobrze nadają się do sosów pomidorowych i innych potraw.
Eksperymentuj z różnymi odmianami, aby znaleźć tę, która najbardziej odpowiada Twojemu gustowi. Pamiętaj również, że świeżość pomidorów i sposób ich uprawy może wpłynąć na smak i aromat, dlatego warto wybierać dojrzałe, świeże owoce z lokalnych upraw.
